Avocado
Inhaltsverzeichnis
- Kombinationsgruppe 5: Fett
- Saison in Spanien: November-April, bzw. Oktober-Mai1
Gegliedert nach Sorte/Art. Zu bevorzugen: Bio vom Kleinbauer aus europäischem Anbau. Hass: Bacon: Fuerte: Californiano: Ettinger: Wild: Einzelhandel vs. Fruchtbote: Ausfallrate (Verderblichkeitsstatistik):Preise
Bei mittlerer Größe machen 5-6 Avocados ein Kilo.
Bei einem Preis von 1.49€ pro Avocado kommt ein Kilopreis von 7.40-8.90€ bei
raus.
Die qualitativ viel besseren Avocados von Fruchtbote kosten ähnlich viel.
Deswegen kaufe ich konventionelle Avocados im Einzelhandel nur wenn diese
stark reduziert sind (2-4€/kg.)
Die Ausfallrate meint wieviele der gekaufen Avocados Weise schlecht werden
(auch nur teilweise.)
Weil die Avocados zuhause reifen ist das nicht komplett zu vermeiden.
Manche Anbieter sind anfälliger als andere, haben also eine höhere
(schlechtere) Ausfallrate.
Bei Fruchtbote habe ich die beste Ausfallrate (0%, außer bei den wilden
Avocados, würde ich dementsprechend nicht empfehlen.)
Beim Kauf beachten #
Wenn ich Avocados im Einzelhandel Avocados aussuche verwende ich diese Kriterien2:
- Stielansatz steckt in der Frucht
- Stielansatz zeigt keine Anzeichen von Schimmel.
- Frucht ist noch fest (und grün)
Avocados fangen erst an zu reifen wenn sie vom Baum abgeschnitten werden. Wir wollen sie also fest (unreif und unverletzlich) kaufen und zuhause reifen lassen.
Ohne den Stielansatz reift (und schimmelt) der obere Teil schneller als der untere Teil der Frucht, weil er mehr Sauerstoff ausgesetzt ist. Das führt zu einem ungleichmäßigem Reifefortschritt und dazu, dass wir einen Teil wegschneiden müssen.
Für Fortgeschrittene:
- Das der Stielansatz in der Frucht steckt ist optional, wenn alle Früchte der Charge keinen Schimmel haben.
- Es können auch weichere Früchte erworben werden, wenn diese keine Druckstellen aufweisen und insgesamt nicht zu weich (matschig) sind.
- Pilzbefall lässt sich von außen an runden hellbraunen Flecken erkennen:
Die vom Pilz befallene Stelle lässt sich leicht herauslösen wie auch auf den Bilder zu sehen ist. Der Rest der Avocado ist problemlos verzehrbar.
Wann ist eine Avocado reif? #
Meine Avocados die zuhause reifen überprüfe ich jeden Tag auf ihre Festigkeit. Wenn die Frucht kaum nachgibt (“it barely gives in”), dann ist sie reif. Am besten fühle ich das am oberen Teil der Frucht, weil mir dort der Stein kein falsches Gefühl von Härte gibt.
Wenn die Frucht eine matschige Konsistenz hat, ist sie überreif geworden oder verschimmelt.
Um eine Frucht schneller reifen zu lassen kann diese in Papier eingewickelt an einen dunklen, warmen Ort gelegt werden.
Arten #
Im Einzelhandel findet man ausschließlich die Sorte “Hass.” Aufgrund ihrer harten Schale überlebt diese die Torturen des Transportes und Einzelhandels am besten (Kriterium: am wenigsten eingedrückte Stellen.)
Andere Arten wie “Bacon” und “Fuerte” haben eine dünne Schale die man mitesssen kann. Sie ist leicht bitter. Ich esse bei einer Avocado je nach Bedarf ca. 10-20% der Schale mit.
Die Arten schmecken verschieden. Egal welche Art, wenn man die Avocado zum richtigen Reifezeitpunkt isst schmecken alle himmlisch. Mein Liebling ist trotzdem “Bacon.”
Referenzen #
- How does an Avocado grow? 🇬🇧
- Wann ist eine Avocado wirklich richtig reif?
- Superfood oder Klimakiller? Welche Avocados sind besonders nachhaltig?: Wasserverbrauch, CO² Bilanz und warum europäische Avocados zu bevorzugen sind
- Avocado-Plantagen boomen in Portugal - und verwüsten das Ackerland: Mehr zum Wasserverbrauch
Quelle: Meine Frau kommt aus Südamerika :) ↩︎